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Yb提问: 月饼压膜

Ai回答: 制作月饼时，使用压模（月饼模具）是赋予月饼美观外形的关键步骤。以下是详细的压模方法和注意事项，帮助您轻松完成操作：

一、压模前的准备
1、模具选择：
传统木模：需提前清洗晾干，内壁可涂少量油防粘。
塑料压花模：轻便易脱模，适合新手。
材质：确保模具食品级安全，无毛刺。

2、面团处理：
比例：皮馅比例通常为3:7或4:6（如50g月饼，皮15g、馅35g）。
揉匀：饼皮揉至光滑无裂纹，避免压模时开裂。

3、防粘处理：
模具内刷薄油或撒少量熟粉（高筋粉焙熟），多余粉末轻敲倒出。

二、压模步骤
1、包馅：
将馅料搓圆，饼皮捏成碗状包裹馅料，用虎口收口捏紧。

2、入模定型：
将包好的月饼坯轻轻放入模具，收口朝外（方便脱模）。
按压时力度均匀，确保花纹清晰，避免过度用力导致露馅。

3、脱模技巧：
木模：轻敲模具边缘，震出月饼。
塑料模：直接按压手柄推出，或倒扣在烤盘上轻压脱模。

三、常见问题解决
粘模：检查面团是否过软，可冷藏10分钟再操作；或增加防粘措施。
花纹模糊：可能是面团太湿或按压力度不足，调整面团湿度或重新压实。
开裂：饼皮过干或馅料太硬，可适量添加油或水调节。

四、烘烤小贴士
1、定型烤：先200℃烤5分钟定型，刷蛋液后再170℃烤15分钟。
2、冷却：出炉后静置至凉透再移动，防止变形。

五、创意拓展
个性化模具：可定制文字、图案模具（如生肖、祝福语）。
双色月饼：将两种颜色面团拼接后压模，形成渐变效果。

掌握这些技巧后，您就能轻松压出花纹精致、造型完美的月饼啦！如有其他疑问，欢迎继续提问~ 🥮

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提问时间: 2025-05-10 22:19:48

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